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Ingredientes:
1 pulpo fresco de aproximadamente 2 kg
3 hojas de laurel
Sal gruesa
Pimentón dulce
Pimentón picante (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
4-5 patatas medianas
Instrucciones:
Preparación del pulpo:

Si el pulpo es fresco, congélalo al menos durante 24 horas para ablandar la carne. Luego descongélalo antes de cocinarlo.
Cocción del pulpo:

Llena una olla grande con agua y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición.
Sumerge el pulpo en el agua hirviendo tres veces para que no pierda la piel. Luego, déjalo en el agua y cocina a fuego medio durante unos 45-50 minutos, o hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchando con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos.
Una vez cocido, retíralo del agua y déjalo reposar.
Cocción de las patatas:

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
En la misma agua donde cociste el pulpo, cocina las patatas durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas.
Montaje del plato:

Corta el pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
En una fuente o plato, coloca una base de rodajas de patata. Encima, distribuye las rodajas de pulpo.
Espolvorea con sal gruesa, pimentón dulce y un poco de pimentón picante si deseas un toque picante.
Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
Servir:

Sirve el pulpo a la gallega caliente, acompañado de pan y, si deseas, un buen vino blanco.
¡Disfruta de tu pulpo a la gallega!